中央廚房工程是伴隨中餐的連鎖化發(fā)展起來的，作為一個(gè)新的事物，中餐的連鎖化和中央廚房工程也有個(gè)摸索發(fā)展的過程。但是很多時(shí)候我們的中央廚房工程走入了誤區(qū)：

 1.小腳穿大鞋：三五家店就想盲目的上超大規(guī)模的中央廚房工程，完全憑老板的喜好去建設(shè)，最終使大量設(shè)備閑置，中央廚房工程虧損，成為企業(yè)的包袱。

 2.中央廚房工程增加成本勞民傷財(cái)：有些餐飲企業(yè)經(jīng)營者認(rèn)為，中央廚房工程的配送增加了不少成本，本來應(yīng)該由供應(yīng)商直接送到門店的東西，現(xiàn)在要送到總部再由總部來送，純粹是瞎折騰;完全可以由門店自己加工的東西也由總部來加工，增加總部的人力成本，純粹是勞民傷財(cái)。實(shí)際上，統(tǒng)一加工統(tǒng)一配送是增加了不少成本，但是穩(wěn)定了出品和原料質(zhì)量，通過穩(wěn)定質(zhì)量，避免了門店復(fù)制過

廚房工程

 3.中央廚房工程能解決口味標(biāo)準(zhǔn)化：很多人認(rèn)為中央廚房工程建立起來后，有了統(tǒng)一加工配送，口味的標(biāo)準(zhǔn)化就能解決。而事實(shí)是，中央廚房工程能解決統(tǒng)一加工統(tǒng)一配送的問題，但受加工工藝、儲(chǔ)藏配送條件等諸多限制，中餐的很多工藝環(huán)節(jié)并沒有得到深入的研究、原料并沒有規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化種植飼養(yǎng)，一句話概括就是，標(biāo)準(zhǔn)化的很多問題還沒有得到解決。所以，統(tǒng)一加工更多是保障了出品質(zhì)量的穩(wěn)定，并不能徹底解決中餐口味標(biāo)準(zhǔn)化的問題，但是這已經(jīng)完成了中央廚房工程的任務(wù)，很多同行就是在連鎖過程中不能有效地保障出品質(zhì)量而造成顧客的流失，并且這種流失是只能感覺而無法看見的。連鎖餐飲擴(kuò)張過程中盈利下降的首要原因就是出品質(zhì)量下降，而中央廚房工程的統(tǒng)一加工統(tǒng)一配送是有效的解決措施之一�；蛘哒f，建立中央廚房工程是一個(gè)有效的技術(shù)措施，面對(duì)國八條后餐飲的困局，開源受阻后，利潤空間變薄，我們能做的就是控制成本，而中央廚房工程很大程度上節(jié)約了成本，幫我們降低了門店的用工和原物料成本。

 4.中央廚房工程只是生產(chǎn)加工場所：中央廚房工程是連鎖餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上最重要的一環(huán)，不僅僅是生產(chǎn)加工出品的場所，更是物流配送和生產(chǎn)加工的功能結(jié)合體。

因此，從規(guī)劃設(shè)計(jì)開始就應(yīng)重視物流在中央廚房工程中的功能和作用，忽視物流，除了造成中央廚房工程運(yùn)營效率低下外，更造成整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的成本上漲。