近年來(lái)，在餐飲業(yè)出現(xiàn)了各類開放式廚房，向顧客展示扒、烤、煎、炸、煮、炒等技術(shù)操作過(guò)程，廚師直接面對(duì)客人，廚房工程簡(jiǎn)潔大方。開放式廚房有不同的開放方法，有可進(jìn)入的參觀方式或隔窗參觀的方式。這是一種經(jīng)營(yíng)模式，也是一種管理模式，實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開放式廚房讓客人看到廚房的管理狀況、廚具工程、衛(wèi)生狀況等，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開放的方式，客人起到監(jiān)督的作用，促進(jìn)了員工的管理工作。

廚房工程

 開放式廚房需要具備多種條件有足夠大的廚房空間面積所用廚房工程設(shè)施先進(jìn)操作技藝規(guī)范員工管理工作上乘設(shè)備布局流暢寬敞。較好的裝修裝飾經(jīng)營(yíng)業(yè)者的實(shí)力與魄力。在廚房區(qū)與售餐區(qū)有一玻璃隔斷，主要是隔斷爐灶的噪音和油煙熱氣。

 主副食、涼菜批量銷售與單點(diǎn)銷售同時(shí)進(jìn)行，售餐區(qū)保證正常選擇式份飯售餐。廚房根據(jù)單點(diǎn)制作，隨點(diǎn)隨做�；ゲ挥绊�。把零點(diǎn)飯店的部分機(jī)制引人食堂，增強(qiáng)食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。

 在管理與競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制上有較大的創(chuàng)新，后廚物質(zhì)供應(yīng)集中管理，全部實(shí)行記賬核算，根據(jù)銷售額，實(shí)行效益獎(jiǎng)勵(lì)制度。風(fēng)味檔口分流就餐壓力，與食堂形成竟?fàn)�，起到相互促進(jìn)作用。